راهنمایی بر افزایش مهارت ارزیابی حسی

مطمئنا از زمانی که وارد دنیای قهوه شده اید اطرافتان افرادی را میشناسید که ذاتا از حس چشایی خیلی خوبی بهره میبرند، کسانی که به وضوح میتوانند نت های طعمی قهوه ها را دریافت کنند.ممکن است شرکت در کاپینگ یا دم آوری قهوه در کنار این افراد حتی احساس حسادت شما را برانگیخته کند اما خوشبختانه مهارت ارزیابی قهوه یه مهارت اکتسابی است و وجه مشترک بهترین افراد این عرصه همیشه یک چیز بوده: تمرین

اگر در مسابقات کاپ تیستر شرکت کرده باشید یا برای تماشای آن رفته باشید این مسابقات دقیقا بر مبنای همین مهارت ساخته شده است،در این مسابقات که هرسال در سطوح ملی و جهانی برگزار میشودشرکت کننده باید در زمان ۸ دقیقه از میان ۸ ست که هرکدام شامل ۳ فنجان است،فنجان متفاوت را پیدا کند

شرکت کنندگانی که تعداد بیشتری از فنجان را در زمان کمتری پیدا کنند به مرحله ی بعدی راه پیدا میکنند.

اگر به دنبال افزایش مهارت های حسی خود هستید در ادامه چند تمرین که توسط قهرمانان جهانی این مسابقات پیشنهاد شده است را مرور میکنیم:

۱) بیشتر قهوه بنوشید !

احتمالا در حال حاضر هم   هرروز قهوه مینوشید،ولی بهتر است شروع به تست کردن قهوه های مختلف کنید،از رستری های متفاوت خرید کنید،خاستگاه ها و زیرگونه ها و فراوری های متفاوت را امتحان کنید و سعی کنید برای هرکدام مشخصه های   طعمی به خصوصی که دارند را تشخیص دهید.

۲) میوه بخورید و از آب نبات ها کمک بگیرید!

بخش زیادی از مهارت حسی مربوط به تجربه و حافظه ی چشایی شماست، تشخیص طعمی که تابحال نچشیده اید تقریبا غیرممکن است.

میوه خوردن را بخشی از رژیم غذایی خود کنید . طبیعی است با توجه به منطقه زندگیتان به میوه های بسیاری دسترسی نداشته باشید،استفاده از آبنبات ها و پاستیلهای طعم دار(آنهایی که حاوی مقدار قابل توجهی آبمیوه طبیعی هستند) میتواند به شما در تشخیص طعم میوه هایی که به آنها دسترسی ندارید کمک کند.

۳) مزه ها را بشناسید !

همانطور که بارها شنیده اید مزه های اصلی شیرینی ، تلخی ، شوری ، ترشی و امامی هستند.

شناخت این مزه ها در غلظت های متفاوت میتواند به افزایش مهارت حسی شما کمک کند.

این مزه ها توسط فرمولهایی که SCA پیشنهاد کرده با استفاده از شکر برای شیرینی،نمک برای شوری،سیتریک اسید برای ترشی ،کافئین برای تلخی و مونو سدیم گلوتومات برای امامی قابل امتحان هستند.

۴)از Sensory Lexicon استفاده کنید

سازمان World Coffee Research دفترچه ای منتشر کرده که در واقع چرخه ی طعمی معروف دنیای قهوه بر مبنای آن ساخته شده،این چرخه و دفترچه شاید شامل تمامی طعم ها نباشد ولی بخش زیادی از آنها را پوشش میدهد، و استفاده از آن ها میتواند شما را با بخش زیادی از طعم ها آشنا کند.

این دفترچه به صورت پی دی اف رایگان از وبسایت World Coffee Research قابل دانلود است.

۵) از آروما کیت ها استفاده کنید

بخش خیلی زیادی از دریافت طعمی شما به واسطه ی رایحه است.تقویت حس بویایی به مراتب حائز اهمیت تر از احساس چشایی است.برای شروع بهتر است که هر چه را میخورید قبل از خوردن ببویید.

ابزار دیگری که میتواند به شما کمک کند آروما کیت ها هستند،این کیت ها شامل اسانس هایی هستند که هرکدام حاوی رایحه هایی از دسته های مختلف هستند.

این کیت ها میتوانند علاوه بر تقویت مهارت حسی شما در کالیبره کردن و تمرین مستمر شما هم مفید باشند.

۶)با اسید های ارگانیک آشنا شوید

اسید های ارگانیک مختلفی در قهوه موجود هستند که هرکدام مشخصه طعمی و حسی متفاوتی دارند مثل : سیتریک ،مالیک،فسفریک،کوئینیک،تارتاریک،لاکتیک…تشخیص این اسید ها از یکدیگر میتواند به درک حسی بهتر شما از قهوه کمک کند.

همانند مزه ها امتحان کردن این اسیدها با غلظت های متفاوت و ترکیب کردن آنها میتواند تمرین خیلی خوبی برای شما باشد.

برای تمرین کیت های اسید که شامل اسید های ارگانیک هستند در بازار موجود است،هنگام استفاده از آنها برای رسیدن به غلظت مطلوب به دفترچه ی راهنمایی آن ها توجه کنید! استفاده از غلظت زیاد اسید ها میتواند بسیار خطرناک باشد!!!

۷) تست مثلث

اول راجع به مسابقات کاپ تیستر صحبت کردیم،این مسابقات در واقع از ۸ تست مثلث با قهوه دم شده تشکیل شده است.

در این تست ۲ فنجان مشابه و یک فنجان متفاوت قرار داده میشود و شما باید به دنبال فنجان متفاوت باشید.

برای تمرین میتوانید با کاپینگ قهوه،قهوه دم شده ،مزه ها،اسیدها و … مثلث تشکیل دهید و مهارت حسی خود را به چالش بکشید.

البته تست مثلث استفاده بسیار بیشتری در صنعت قهوه دارد و به طور مثال در برشته کاری ها برای کنترل روند ثبات استفاده رایجی دارد.

در پایان مهمترین نکته را فراموش نکنید ،تمامی این ابزار زمانی کارآمد خواهند بود که با تکرار و تمرین همراه شوند تا علاوه بر بهبود مهارت حسی و ارزیابی قهوه بتوانیم بیشتر قدردان طعم های نوشیدنی مورد علاقه مان باشیم…